Spaghetti napolitaine cg

Fiche technique de fabrication N°1865
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 2,193 €
Prix de revient TTC Total : 26,311 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 303,862 kj / 311,556 Kcal
Protides : 58,161 kcal / Lipides : 90,860 Kcal/ Lipides : 162,535 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,120 6,853 0,822
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,002 0,395 0,001
Spaghetti kg 0,960 1,520 1,459
Sauce tomate
Ail kg 0,015 4,853 0,073
Beurre kg 0,075 6,853 0,514
Bouquet garni Pièce 1,500 1,213 1,820
Carottes kg 0,120 0,823 0,099
Concentré de tomates Boite 4/4 0,120 1,328 0,159
Farine T 45 kg 0,060 1,583 0,095
Fond blanc de volaille clair l 1,200 13,029 15,635
Gros oignons kg 0,120 1,108 0,133
Poitrine demi sel kg 0,120 10,760 1,291
Poivre du moulin Pm 0,002 5,792 0,009
Sel fin (kg) kg 0,002 0,385 0,001
Fondue de tomates
Beurre kg 0,060 6,853 0,411
Bouquet garni Pièce 1,500 1,213 1,820
Echalotes kg 0,060 1,846 0,111
Poivre du moulin Pm 0,015 5,792 0,087
Sel fin (kg) kg 0,002 0,385 0,001
Tomates grosses Kg 1,200 1,477 1,772
Garniture
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
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0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1.1

Cuire les spaghetti

00:05:00

00:10:00

Sauce tomate

1.2

Éplucher tous les légumes et les tailler en mirepoix

00:15:00

1.3

Suer les légumes et la poitrine taillée en lardons, ajouter le concentré, singer

00:10:00

1.4

Torréfier quelques instants

00:05:00

1.5

Mouiller avec fond blanc

00:05:00

1.6

Cuire au four à couvert

00:60:00
1.7

Passer au moulin à légumes puis au chinois

00:15:00

1.8

Rectifier l'assaisonnement

00:05:00

Fondue de tomate

1.9

Monder les tomates et concasser

00:10:00

00:05:00
1.10

Ciseler échalotes

00:05:00

1.11

cuire la fondue de tomate avec un peu d'eau tout doucement à couvert.

00:15:00

Dressage

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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