Fiche technique de fabrication N°178
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Prix de revient TTC par unité :
2,775 €
Prix de revient TTC Total :
33,297 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 161,594 kj /
516,510 Kcal
Protides :
53,960 kcal / Lipides :
56,075 Kcal/ Lipides :
406,475 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte | ||||
| Beurre | kg | 0,090 | 6,853 | 0,617 |
| Farine T 45 | kg | 0,375 | 1,583 | 0,594 |
| Lait | l | 0,750 | 0,522 | 0,392 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,500 | 0,127 | 0,572 |
| Pâtissière | ||||
| Farine T 45 | kg | 0,053 | 1,583 | 0,083 |
| Lait | l | 0,375 | 0,522 | 0,196 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 3,000 | 0,133 | 0,399 |
| Sucre en poudre | kg | 0,098 | 0,845 | 0,082 |
| Finition appareil | ||||
| GRAND MARNIER rouge | cl | 0,030 | 21,278 | 0,638 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 7,500 | 3,429 | 25,718 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,500 | 0,133 | 0,200 |
| Décor | ||||
| Pulpe de framboises | l | 0,450 | 8,145 | 3,665 |
| Sucre glace | kg | 0,060 | 2,378 | 0,143 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| P??te | |||
| 1 | Réaliser une pâte à crêpes | 00:10:00 |
|
| 2 | Cuire les crêpes (2 par personne) | 00:20:00 |
|
| P??tissi?¨re | |||
| 3 | Réaliser une crème pâtissière | 00:15:00 |
|
| 4 | Refroidir et réserver | 00:05:00 |
|
| Finition appareil | |||
| 5 | Terminer l'appareil à soufflé | 00:10:00 |
|
| Cuisson | |||
| 7 | Cuire | ||
| Dressage | |||
| 8 | Saupoudrer de sucre glace | 00:02:00 |
|
| 9 | Disposer sur assiette avec pulpe de framboises autour | 00:03:00 |