Fiche technique de fabrication N°1744
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,330 €
Prix de revient TTC Total :
5,321 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
955,352 kj /
228,280 Kcal
Protides :
47,652 kcal / Lipides :
65,620 Kcal/ Lipides :
115,008 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Choux fleurs |
kg |
1,000 |
3,840 |
3,840 |
| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0,004 |
0,917 |
0,004 |
| Sauce Béchamel |
| Beurre |
kg |
0,028 |
9,800 |
0,274 |
| Farine T 45 |
kg |
0,028 |
0,690 |
0,019 |
| Lait |
l |
0,400 |
1,626 |
0,650 |
| Noix de muscade |
Pm |
0,004 |
10,140 |
0,041 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,020 |
9,800 |
0,196 |
| Emmenthal |
kg |
0,060 |
4,937 |
0,296 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Choux fleurs |
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Parer, détailler en bouquet et mettre à tremper dans de l'eau vinaigrée. |
00:10:00 |
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Cuire le chou-fleur à l'anglaise. |
00:05:00 |
00:10:00 |
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| 2 |
Sauce b??chamel |
00:15:00 |
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Réaliser la sauce béchamel. |
00:15:00 |
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| 3 |
Dressage et finition |
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Beurrer un plat sabot, le garnir avec le choux fleur. Verser la sauce béchamel dessus et ajouter gruyère râpé. |
00:15:00 |
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Faire gratiner au four à 180°C. |
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00:20:00 |
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