Fiche technique de fabrication N°1740
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,203 €
Prix de revient TTC Total :
96,229 €
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
388,251 kj /
92,772 Kcal
Protides :
9,928 kcal / Lipides :
56,476 Kcal/ Lipides :
26,368 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Ail |
kg |
0,160 |
4,853 |
0,776 |
Cêpes morceaux |
kg |
2,000 |
8,271 |
16,542 |
Champignons de paris |
kg |
2,000 |
4,568 |
9,136 |
Huile d'arachide |
l |
0,560 |
3,118 |
1,746 |
Pleurotes |
kg |
8,000 |
7,913 |
63,304 |
Poivre du moulin |
Pm |
0,008 |
5,792 |
0,046 |
Sel fin (kg) |
kg |
0,008 |
0,385 |
0,003 |
Finition |
Beurre |
kg |
0,640 |
6,853 |
4,386 |
Persil frisé |
bottes |
0,240 |
1,013 |
0,243 |
Poivre du moulin |
Pm |
0,008 |
5,792 |
0,046 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
1 |
Base |
00:25:00 |
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Nettoyer et laver les champignons. Éplucher et hacher l'ail. Équeuter, laver et hacher le persil. |
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Émincer les champignons de Paris et les pleurotes. |
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2 |
Cuisson |
00:15:00 |
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Faire sauter les champignons séparément Assaisonner. |
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Mélanger ensuite les champignons et les faire sauter au beurre frais quelques minutes avec l'ail. |
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Rectifier l'assaisonnement. |
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3 |
Dressage |
00:05:00 |
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Ajouter le persil haché et dresser soit à l'assiette , soit dans un légumier adéquate |
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