Fiche technique de fabrication N°1715
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
8,459 €
Prix de revient TTC Total :
67,676 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 138,990 kj /
272,160 Kcal
Protides :
20,880 kcal / Lipides :
14,480 Kcal/ Lipides :
236,800 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Gingembre |
kg |
0,008 |
4,748 |
0,038 |
| Lait |
l |
0,800 |
0,522 |
0,418 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
6,400 |
0,133 |
0,851 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,200 |
0,845 |
0,169 |
| Vanille gousses |
Pièce |
0,800 |
82,750 |
66,200 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Réaliser une crème anglaise, après avoir infuser le gingembre dans le lait chaud |
00:15:00 |
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| 2 |
Refroidir, passer au chinois |
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| 3 |
Turbiner |
00:15:00 |
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| 4 |
Réserver au froid |
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