Polenta

Fiche technique de fabrication N°1706
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Prix de revient TTC par unité : 0,178 €
Prix de revient TTC Total : 1,785 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 251,267 kj / 60,040 Kcal
Protides : 9,220 kcal / Lipides : 19,220 Kcal/ Lipides : 31,600 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Crème liquide l 0,100 2,679 0,268
Polenta kg 0,500 1,440 0,720
Sel fin (kg) kg 0,010 0,385 0,004
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,005 0,395 0,002
Finition
Beurre kg 0,050 6,853 0,343
Gruyère râpé kg 0,100 4,484 0,448
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

Porter le lait à ébullition.

00:05:00

Verser en pluie la polenta et cuire à feu doux.

00:05:00

00:30:00
Terminer la polenta avec la crème, puis le beurre.

00:05:00

Mettre à point l'assaisonnement et ajouter le gruyère râpé.

00:05:00

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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