Fiche technique de fabrication N°1706
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,263 €
Prix de revient TTC Total :
2,634 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
251,267 kj /
60,040 Kcal
Protides :
9,220 kcal / Lipides :
19,220 Kcal/ Lipides :
31,600 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Crème liquide |
l |
0,100 |
6,344 |
0,634 |
| Polenta |
kg |
0,500 |
1,440 |
0,720 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
0,622 |
0,006 |
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,005 |
7,102 |
0,036 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,050 |
10,059 |
0,503 |
| Gruyère râpé |
kg |
0,100 |
7,353 |
0,735 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Porter le lait à ébullition. |
00:05:00 |
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Verser en pluie la polenta et cuire à feu doux. |
00:05:00 |
00:30:00 |
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Terminer la polenta avec la crème, puis le beurre. |
00:05:00 |
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Mettre à point l'assaisonnement et ajouter le gruyère râpé. |
00:05:00 |
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