Fiche technique de fabrication N°1698
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,027 €
Prix de revient TTC Total :
20,545 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
573,215 kj /
136,969 Kcal
Protides :
17,765 kcal / Lipides :
15,766 Kcal/ Lipides :
103,438 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Batavia | Pièce | 1,000 | 1,424 | 1,424 |
| Carottes | kg | 1,200 | 1,530 | 1,836 |
| Céleri rave | kg | 1,500 | 3,640 | 5,460 |
| Concombres (piéce) | Pièce | 1,500 | 1,290 | 1,935 |
| Assaisonnement | ||||
| Cerfeuil | Botte | 1,000 | 1,161 | 1,161 |
| Citrons (kg) | kg | 0,500 | 4,008 | 2,004 |
| Huile de tournesol | l | 1,500 | 2,510 | 3,765 |
| Laitue | Pièce | 1,000 | 1,477 | 1,477 |
| Moutarde | kg | 0,075 | 3,323 | 0,249 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 3,000 | 0,244 | 0,732 |
| Persil plat | bottes | 0,050 | 2,532 | 0,127 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,005 | 5,792 | 0,029 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,690 | 0,003 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,250 | 1,370 | 0,343 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base crudit??s | |||
| 1 | Éplucher et laver les légumes | 00:10:00 |
|
| 2 | Tailler selon leur genre | 00:20:00 |
|
| 3 | Réaliser une vinaigrette | 00:10:00 |
|
| 4 | Assaisonner et dresser en ramequin ou en terrine | 00:10:00 |
|
| 5 | Décor avec laitue et persil en branche | 00:05:00 |
|
| Dressage | |||
| 7 | Disposer le tout sur buffet | 00:10:00 |