Fiche technique de fabrication N°1698
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,674 €
Prix de revient TTC Total :
13,474 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
573,215 kj /
136,969 Kcal
Protides :
17,765 kcal / Lipides :
15,766 Kcal/ Lipides :
103,438 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Batavia | Pièce | 1,000 | 1,139 | 1,139 |
| Carottes | kg | 1,200 | 0,823 | 0,988 |
| Céleri rave | kg | 1,500 | 1,076 | 1,614 |
| Concombres (piéce) | Pièce | 1,500 | 1,646 | 2,469 |
| Assaisonnement | ||||
| Cerfeuil | Botte | 1,000 | 1,213 | 1,213 |
| Citrons (kg) | kg | 0,500 | 1,688 | 0,844 |
| Huile de tournesol | l | 1,500 | 1,660 | 2,490 |
| Laitue | Pièce | 1,000 | 1,741 | 1,741 |
| Moutarde | kg | 0,075 | 1,998 | 0,150 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 3,000 | 0,133 | 0,399 |
| Persil plat | bottes | 0,050 | 1,087 | 0,054 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,005 | 5,792 | 0,029 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,385 | 0,002 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,250 | 1,370 | 0,343 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base crudit??s | |||
| 1 | Éplucher et laver les légumes | 00:10:00 |
|
| 2 | Tailler selon leur genre | 00:20:00 |
|
| 3 | Réaliser une vinaigrette | 00:10:00 |
|
| 4 | Assaisonner et dresser en ramequin ou en terrine | 00:10:00 |
|
| 5 | Décor avec laitue et persil en branche | 00:05:00 |
|
| Dressage | |||
| 7 | Disposer le tout sur buffet | 00:10:00 |