Fiche technique de fabrication N°1625
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Prix de revient TTC par unité :
1,249 €
Prix de revient TTC Total :
9,996 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
806,424 kj /
192,694 Kcal
Protides :
13,802 kcal / Lipides :
104,358 Kcal/ Lipides :
74,534 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,800 | 1,161 | 0,929 |
| Carottes | kg | 0,400 | 1,530 | 0,612 |
| Champignons de paris | kg | 0,400 | 4,115 | 1,646 |
| Citrons (kg) | kg | 0,320 | 4,008 | 1,283 |
| Coriandre graine | kg | 0,016 | 2,839 | 0,045 |
| Courgettes | kg | 0,400 | 5,644 | 2,258 |
| Gros oignons | kg | 0,160 | 1,793 | 0,287 |
| Huile d'olives | l | 0,200 | 5,774 | 1,155 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,004 | 18,495 | 0,074 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 | 0,622 | 0,002 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,300 | 4,250 | 1,275 |
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 4,008 | 0,401 |
| Persil frisé | bottes | 0,020 | 1,477 | 0,030 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Nettoyer et laver les légumes | 00:10:00 |
|
| 2 | Escaloper les champignons, tourner les carottes et les courgettes | 00:10:00 |
|
| 3 | Marquer en cuisson | 00:05:00 |
|
| 4 | Cuire et refroidir | 00:10:00 |
|
| Dressage | |||
| 5 | Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil | 00:05:00 |