Fiche technique de fabrication N°1625
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,770 €
Prix de revient TTC Total :
6,162 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
806,424 kj /
192,694 Kcal
Protides :
13,802 kcal / Lipides :
104,358 Kcal/ Lipides :
74,534 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,800 | 1,213 | 0,970 |
| Carottes | kg | 0,400 | 0,823 | 0,329 |
| Champignons de paris | kg | 0,400 | 4,568 | 1,827 |
| Citrons (kg) | kg | 0,320 | 1,688 | 0,540 |
| Coriandre graine | kg | 0,016 | 2,839 | 0,045 |
| Courgettes | kg | 0,400 | 1,477 | 0,591 |
| Gros oignons | kg | 0,160 | 1,108 | 0,177 |
| Huile d'olives | l | 0,200 | 5,451 | 1,090 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,004 | 5,792 | 0,023 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 | 0,385 | 0,002 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,300 | 1,260 | 0,378 |
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 1,688 | 0,169 |
| Persil frisé | bottes | 0,020 | 1,013 | 0,020 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Nettoyer et laver les légumes | 00:10:00 |
|
| 2 | Escaloper les champignons, tourner les carottes et les courgettes | 00:10:00 |
|
| 3 | Marquer en cuisson | 00:05:00 |
|
| 4 | Cuire et refroidir | 00:10:00 |
|
| Dressage | |||
| 5 | Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil | 00:05:00 |