Fiche technique de fabrication N°159
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Prix de revient TTC par unité :
1,993 €
Prix de revient TTC Total :
7,971 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
930,409 kj /
222,320 Kcal
Protides :
85,600 kcal / Lipides :
118,040 Kcal/ Lipides :
18,680 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Huile de tournesol | l | 0,020 | 1,660 | 0,033 |
| Maquereaux | kg | 1,000 | 6,246 | 6,246 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,003 | 5,792 | 0,014 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,385 | 0,001 |
| Marinade | ||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,003 | 1,213 | 0,003 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,003 | 1,213 | 0,003 |
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 1,688 | 0,169 |
| Huile de tournesol | l | 0,050 | 1,660 | 0,083 |
| Beurre d'anchois | ||||
| Beurre | kg | 0,080 | 6,853 | 0,548 |
| Filets d'anchois | kg | 0,040 | 8,174 | 0,327 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,003 | 5,792 | 0,014 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,385 | 0,001 |
| Décor | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,300 | 1,688 | 0,506 |
| Persil plat | bottes | 0,020 | 1,087 | 0,022 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base et marinade | |||
| 1 | Habiller les maquereaux | 00:20:00 |
|
| 2 | Les mettre à mariner | 00:05:00 |
|
| Beurre d'anchois | |||
| 3 | Réaliser un beurre composé à froid | 00:15:00 |
|
| Cuisson | |||
| 4 | Griller les maquereaux | 00:20:00 |
|
| Dressage | |||
| 5 | Sur plat ovale décor persil et citron historié | 00:15:00 |
|
| 6 | Beurre d'anchois en saucière à part | 00:05:00 |