Fiche technique de fabrication N°1517
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,267 €
Prix de revient TTC Total :
150,403 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 884,051 kj /
689,140 Kcal
Protides :
241,990 kcal / Lipides :
249,700 Kcal/ Lipides :
197,450 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Aneth |
Botte |
0,300 |
1,161 |
0,348 |
| Beurre |
kg |
0,120 |
9,800 |
1,176 |
| Crème liquide |
l |
0,750 |
3,919 |
2,939 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
48,000 |
0,530 |
25,440 |
| Saumon fumé tranché |
kg |
4,500 |
24,212 |
108,954 |
| Finition |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
3,000 |
0,244 |
0,732 |
| Pâte feuilletée |
kg |
1,500 |
6,977 |
10,466 |
| Décor |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| Aneth |
Botte |
0,300 |
1,161 |
0,348 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
??ufs brouill??s |
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Tailler le saumon fumé en julienne |
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Hacher l'aneth et mélanger avec le beurre pommade |
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Cuire les œufs brouillés/arrêter la cuisson avec le beurre à l'aneth et la crème |
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Incorporer la julienne |
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| 2 |
Feuillet??s |
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Détailler des bouchées en feuilletage en forme de poisson et cuire |
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| 3 |
Dressage |
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Garnir les feuilletés avec les œufs brouillés |
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Dresser sur plat ou assiette |
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