Fiche technique de fabrication N°1506
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Prix de revient TTC par unité :
6,186 €
Prix de revient TTC Total :
123,728 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 704,562 kj /
885,200 Kcal
Protides :
72,950 kcal / Lipides :
123,750 Kcal/ Lipides :
688,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,500 | 10,023 | 5,012 |
| Eau | L | 1,250 | 1,223 | 1,529 |
| Farine T 45 | kg | 0,750 | 1,012 | 0,759 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 20,000 | 0,222 | 4,440 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,013 | 0,690 | 0,009 |
| Dorure | ||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,500 | 0,133 | 0,333 |
| Pâtissière | ||||
| KIRSCH | cl | 0,013 | 9,394 | 0,117 |
| Lait | l | 2,500 | 0,844 | 2,110 |
| Maïzena | Boite | 0,313 | 4,209 | 1,315 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 20,000 | 0,133 | 2,660 |
| Sucre en poudre | kg | 0,625 | 2,261 | 1,413 |
| Vanille gousses | Pièce | 1,250 | 82,750 | 103,438 |
| Finition | ||||
| Sucre glace | kg | 0,250 | 2,378 | 0,595 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base et dorure | |||
| 1 | Réaliser la pâte à choux | 00:20:00 |
|
| 2 | Coucher les choux (pour 4 personnes) sur plaque beurrée (il restera beaucoup de pâte à choux) | 00:10:00 |
|
| 3 | Dorer | 00:03:00 |
|
| 4 | Cuire | ||
| P??tissi?¨re | |||
| 5 | Réaliser une crème pâtissière | 00:15:00 |
|
| 6 | Refroidir | ||
| Finition | |||
| 7 | Parfumer la crème pâtissière | 00:05:00 |
|
| 8 | Garnir les choux | 00:10:00 |
|
| 9 | Saupoudrer de sucre glace | 00:05:00 |
|
| 10 | Dresser | 00:02:00 |