Choux à la crème

Fiche technique de fabrication N°1506
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 5,990 €
Prix de revient TTC Total : 119,809 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 704,562 kj / 885,200 Kcal
Protides : 72,950 kcal / Lipides : 123,750 Kcal/ Lipides : 688,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,500 9,800 4,900
Eau L 1,250 1,223 1,529
Farine T 45 kg 0,750 0,690 0,518
Oeufs (entiers) Pièce 20,000 0,530 10,600
Sel fin (kg) kg 0,013 0,690 0,009
Dorure
Oeufs (jaunes) Pièce 2,500 0,244 0,610
Pâtissière
KIRSCH cl 0,013 9,394 0,117
Lait l 2,500 1,626 4,065
Maïzena Boite 0,313 1,470 0,459
Oeufs (jaunes) Pièce 20,000 0,244 4,880
Sucre en poudre kg 0,625 1,036 0,648
Vanille gousses Pièce 1,250 72,612 90,765
Finition
Sucre glace kg 0,250 2,840 0,710
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base et dorure

1 Réaliser la pâte à choux

00:20:00
2 Coucher les choux (pour 4 personnes) sur plaque beurrée (il restera beaucoup de pâte à choux)

00:10:00
3 Dorer

00:03:00
4 Cuire

P??tissi?¨re

5 Réaliser une crème pâtissière

00:15:00
6 Refroidir

Finition

7 Parfumer la crème pâtissière

00:05:00
8 Garnir les choux

00:10:00
9 Saupoudrer de sucre glace

00:05:00
10 Dresser

00:02:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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