Fiche technique de fabrication N°1455
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Prix de revient TTC par unité :
5,661 €
Prix de revient TTC Total :
45,289 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 054,957 kj /
1 207,875 Kcal
Protides :
46,825 kcal / Lipides :
142,450 Kcal/ Lipides :
1 018,600 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Feuilletage | ||||
| Eau | L | 0,200 | 1,223 | 0,245 |
| Farine T 45 | kg | 0,400 | 1,012 | 0,405 |
| Margarine feuilletage | kg | 0,300 | 6,521 | 1,956 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,690 | 0,003 |
| Pâtissière | ||||
| Farine T 45 | kg | 0,100 | 1,012 | 0,101 |
| KIRSCH | cl | 0,030 | 9,394 | 0,282 |
| Lait | l | 0,750 | 1,010 | 0,758 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 6,000 | 0,289 | 1,734 |
| Sucre en poudre | kg | 0,190 | 1,350 | 0,257 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,500 | 72,612 | 36,306 |
| Garniture | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 1,990 | 0,199 |
| Pommes Golden (kg) | kg | 1,000 | 1,939 | 1,939 |
| Sucre en poudre | kg | 0,200 | 1,350 | 0,270 |
| Finition | ||||
| Nappage blond | kg | 0,150 | 5,567 | 0,835 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| P??te | |||
| .1 | Réaliser une pâte feuilletée à 6 tours | 00:40:00 |
|
| .2 | Abaisser , façonner en fines tartelettes. | 00:15:00 |
|
| .4 | Garnir de pâtissière et de pommes et cuire à four chaud | ||
| Cr?¨me p??tissi?¨re | |||
| .6 | Réaliser une crème pâtissière | 00:15:00 |
|
| Garniture | |||
| .7 | Éplucher, ouvrir, citronner, les pommes | 00:10:00 |
|
| 9 | Émincer | ||
| Finition | |||
| Napper | 00:05:00 |