Fiche technique de fabrication N°1450
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,668 €
Prix de revient TTC Total :
26,672 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
959,955 kj /
229,380 Kcal
Protides :
110,380 kcal / Lipides :
98,500 Kcal/ Lipides :
20,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,020 |
9,800 |
0,196 |
| Filet de boeuf |
kg |
0,600 |
35,390 |
21,234 |
| Huile de tournesol |
l |
0,020 |
2,510 |
0,050 |
| Poivre noir en grain |
kg |
0,020 |
12,118 |
0,242 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,020 |
9,800 |
0,196 |
| COGNAC *** |
Bouteille |
0,020 |
15,852 |
0,317 |
| Crème liquide |
l |
0,050 |
3,919 |
0,196 |
| Fond de veau brun |
l |
0,200 |
20,631 |
4,126 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,690 |
0,002 |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,050 |
2,255 |
0,113 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Parer le filet et tailler les tournedos. |
00:20:00 |
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| 2 |
Concasser le poivre en mignonnette, appliquer sur les tournedos. |
00:02:00 |
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| 3 |
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00:03:00 |
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Cuisson |
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| 4 |
Cuire sauter les tournedos. |
00:10:00 |
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Sauce |
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| 5 |
Réaliser une sauce par déglaçage. |
00:10:00 |
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Dressage |
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| 6 |
Dresser sur assiette. |
00:05:00 |
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