Lapin à la moutarde

Fiche technique de fabrication N°145
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 4,092 €
Prix de revient TTC Total : 4,092 €

Produit allergène : Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 933,728 kj / 462,062 Kcal
Protides : 177,558 kcal / Lipides : 240,862 Kcal/ Lipides : 43,641 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,005 9,800 0,049
Huile d'arachide l 0,005 5,140 0,026
Lapin piéces 0,300 8,229 2,469
Moutarde kg 0,010 3,323 0,033
Garnit. Aromat.
Ail kg 0,002 4,989 0,010
Bouquet garni Pièce 0,100 1,161 0,116
Gros oignons kg 0,020 2,374 0,047
Sauce
Beurre kg 0,005 9,800 0,049
Fond de veau brun l 0,050 20,631 1,032
Sel fin (kg) kg 0,001 0,690 0,000
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,005 2,255 0,011
Garniture
Beurre kg 0,005 9,800 0,049
Champignons de paris kg 0,030 6,647 0,199
Décor
Persil plat bottes 0,000 2,532 0,001
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 Découper le lapin à cru

00:10:00
2 Rissoler les morceaux de lapin, badigeonner de moutarde, finir la cuisson au four

00:15:00

Garniture aromatique

3 Ciseler les oignons

00:10:00
4 Éplucher et écraser l'ail

00:05:00
Sauce

5 Débarrasser le lapin

00:05:00
6 Réaliser la sauce (technique du sauter déglacer)

00:10:00

Garniture

7 Champignons escalopés et sautés

00:10:00

Dressage

8 Napper les morceaux de lapin avec la sauce

00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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