Lapin à la moutarde

Fiche technique de fabrication N°145
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 3,375 €
Prix de revient TTC Total : 3,375 €

Produit allergène : Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 933,728 kj / 462,062 Kcal
Protides : 177,558 kcal / Lipides : 240,862 Kcal/ Lipides : 43,641 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,005 6,853 0,034
Huile d'arachide l 0,005 3,118 0,016
Lapin piéces 0,300 8,229 2,469
Moutarde kg 0,010 1,998 0,020
Garnit. Aromat.
Ail kg 0,002 4,853 0,010
Bouquet garni Pièce 0,100 1,213 0,121
Gros oignons kg 0,020 1,108 0,022
Sauce
Beurre kg 0,005 6,853 0,034
Fond de veau brun l 0,050 9,411 0,471
Sel fin (kg) kg 0,001 0,385 0,000
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,005 1,260 0,006
Garniture
Beurre kg 0,005 6,853 0,034
Champignons de paris kg 0,030 4,568 0,137
Décor
Persil plat bottes 0,000 1,087 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 Découper le lapin à cru

00:10:00
2 Rissoler les morceaux de lapin, badigeonner de moutarde, finir la cuisson au four

00:15:00

Garniture aromatique

3 Ciseler les oignons

00:10:00
4 Éplucher et écraser l'ail

00:05:00
Sauce

5 Débarrasser le lapin

00:05:00
6 Réaliser la sauce (technique du sauter déglacer)

00:10:00

Garniture

7 Champignons escalopés et sautés

00:10:00

Dressage

8 Napper les morceaux de lapin avec la sauce

00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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