Poires au vin rouge

Fiche technique de fabrication N°1444
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 7,401 €
Prix de revient TTC Total : 88,811 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 584,546 kj / 378,625 Kcal
Protides : 3,000 kcal / Lipides : 0,750 Kcal/ Lipides : 374,875 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
sirop de vin
Cannelle bâtons Flacon 0,150 10,535 1,580
Clous de girofle Pièce 1,500 10,803 16,205
HAUT POITOU Rouge Bouteille 0,750 0,200 0,150
Oranges (pièce) Pièce 0,225 2,743 0,617
Sucre en poudre kg 0,375 0,845 0,317
Vanille gousses Pièce 0,750 82,750 62,063
Poires
Citrons (kg) kg 0,150 1,688 0,253
Eau L 1,500 1,223 1,835
Poires kg 2,250 2,574 5,792
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  Progression Réa. Sur.
Sirop de vin rouge

réaliser un sirop avec tous les ingrédients.

Poires

Éplucher les poires, les citronner, les couper en deux, les évider et les cuire dans le sirop

Égoutter les poires

Réduire le sirop jusqu'à consistance nappante

Glacer les poires au four.

Dresser

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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