Gratin dauphinois

Fiche technique de fabrication N°136
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Prix de revient TTC par unité : 0,627 €
Prix de revient TTC Total : 5,015 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 776,135 kj / 424,405 Kcal
Protides : 20,285 kcal / Lipides : 28,630 Kcal/ Lipides : 375,490 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Crème liquide l 0,500 2,679 1,340
Lait l 0,500 0,522 0,261
Noix de muscade Pm 0,005 10,140 0,051
Pommes de terre Bintje kg 2,400 1,002 2,405
Finition
Ail kg 0,100 4,853 0,485
Beurre kg 0,030 6,853 0,206
Crème liquide l 0,100 2,679 0,268
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 Éplucher et laver les pommes de terre.

01:20:00

2

Les émincer en tranches d'environ 3 mm d'épaisseur.

3 Marquer en cuisson le gratin.

00:05:00

00:10:00
5

Gratiner au four à 180°C.

00:05:00

00:15:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
baked potatoes in cream / / .