Fiche technique de fabrication N°129
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,217 €
Prix de revient TTC Total :
64,339 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 134,972 kj /
271,200 Kcal
Protides :
20,800 kcal / Lipides :
14,400 Kcal/ Lipides :
236,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Lait |
l |
2,000 |
1,178 |
2,356 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
16,000 |
0,244 |
3,904 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,500 |
0,897 |
0,449 |
| Vanille gousses |
Pièce |
2,000 |
28,815 |
57,630 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Réaliser une crème anglaise |
00:15:00 |
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| 2 |
Refroidir |
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| 3 |
Turbiner |
00:15:00 |
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| 4 |
Réserver au froid |
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