Fiche technique de fabrication N°129
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
8,455 €
Prix de revient TTC Total :
169,095 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 134,972 kj /
271,200 Kcal
Protides :
20,800 kcal / Lipides :
14,400 Kcal/ Lipides :
236,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Lait |
l |
2,000 |
0,522 |
1,044 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
16,000 |
0,133 |
2,128 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,500 |
0,845 |
0,423 |
| Vanille gousses |
Pièce |
2,000 |
82,750 |
165,500 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
| 1 |
Réaliser une crème anglaise |
00:15:00 |
|
| 2 |
Refroidir |
|
|
| 3 |
Turbiner |
00:15:00 |
|
| 4 |
Réserver au froid |
|
|
|
