Tarte Alsacienne aux mirabelles

Fiche technique de fabrication N°1281
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 6,310 €
Prix de revient TTC Total : 63,100 €

Produit allergène : Gluten, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 947,548 kj / 704,313 Kcal
Protides : 29,688 kcal / Lipides : 64,250 Kcal/ Lipides : 610,375 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte brisée
Beurre kg 0,156 10,023 1,566
Eau L 0,063 1,223 0,076
Farine kg 0,031 1,060 0,033
Farine T 45 kg 0,313 1,012 0,316
Oeufs (jaunes) Pièce 1,250 0,133 0,166
Sel fin (kg) kg 0,006 0,690 0,004
Sucre en poudre kg 0,031 1,345 0,042
Appareil à flan
Crème liquide l 0,313 3,919 1,225
Lait l 0,313 0,844 0,264
Oeufs (entiers) Pièce 2,500 0,270 0,675
Oeufs (jaunes) Pièce 2,500 0,133 0,333
Sucre en poudre kg 0,100 1,345 0,135
Vanille gousses Pièce 0,625 82,750 51,719
Garniture
Mirabelles dénoyautées au sirop boite 5/1 1,000 6,457 6,457
Finition
Sucre glace kg 0,038 2,378 0,089
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
1 P??te bris??e

Réaliser une pâte brisée sucrée. Réserver au froid à +3°C.

00:15:00
2 Mirabelles

Laver, sécher et dénoyauter les mirabelles.

00:10:00
3 Fon?§age

Abaisser et foncer les cercles. Réserver au froid.

00:05:00
4 Appareil ?  flan

Réaliser l'appareil à flan sucré.

00:05:00
5 Garnir et cuire

Garnir la tarte de mirabelles.

Verser l'appareil à flan sucré.

Cuire au four à 180°C.

00:30:00

6 Finition et dressage

Saupoudrer de sucre glace. Glacer au four à la salamandre.

Dresser sur plat rond.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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