Profiteroles au chocolat

Fiche technique de fabrication N°1147
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 0,742 €
Prix de revient TTC Total : 5,933 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 087,481 kj / 259,852 Kcal
Protides : 18,404 kcal / Lipides : 50,848 Kcal/ Lipides : 190,600 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte à choux
Beurre kg 0,040 6,853 0,274
Eau L 0,100 1,223 0,122
Farine T 45 kg 0,080 1,583 0,127
Oeufs (entiers) Pièce 1,600 0,127 0,203
Oeufs (jaunes) Pièce 0,800 0,133 0,106
Sel fin (kg) kg 0,004 0,385 0,002
Garniture
Glace vanille2.4l bac 0,240 16,585 3,980
Sauce chocolat
Beurre kg 0,016 6,853 0,110
Couverture noire kg 0,120 8,229 0,987
Crème liquide l 0,008 2,679 0,021
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
P??te ?  choux

Réaliser la pâte à chou.

Coucher et cuire au four à 180°C.

Sauce chocolat

Réaliser la sauce chocolat.

Dressage

Garnir les choux de glace vanille, napper de sauce chocolat.

Dresser sur assiette.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
Chocolate profiteroles / / .