Fiche technique de fabrication N°1068
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Prix de revient TTC par unité :
2,032 €
Prix de revient TTC Total :
16,254 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 133,055 kj /
270,742 Kcal
Protides :
153,160 kcal / Lipides :
50,004 Kcal/ Lipides :
67,578 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Blanc de dinde | kg | 0,960 | 7,913 | 7,596 |
| Gros oignons | kg | 0,240 | 1,793 | 0,430 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,001 | 5,792 | 0,005 |
| Poivrons verts | kg | 0,240 | 3,990 | 0,958 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,690 | 0,001 |
| Marinade | ||||
| Ail | kg | 0,008 | 1,888 | 0,015 |
| Citron | kg | 0,800 | 3,693 | 2,954 |
| Gingembre | kg | 0,016 | 5,490 | 0,088 |
| Gros oignons | kg | 0,080 | 1,793 | 0,143 |
| Piment de Cayenne | Pm | 0,001 | 4,010 | 0,003 |
| Piment de Cayenne | Pm | 0,001 | 4,010 | 0,003 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,001 | 5,792 | 0,005 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,690 | 0,001 |
| Tandoori | boite | 0,024 | 6,319 | 0,152 |
| Yaourt grec | Pièce | 0,800 | 0,753 | 0,602 |
| Raïta | ||||
| Ail | kg | 0,004 | 1,888 | 0,008 |
| Concombres (piéce) | Pièce | 0,600 | 1,846 | 1,108 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,600 | 1,372 | 0,823 |
| Piment de Cayenne | Pm | 0,001 | 4,010 | 0,003 |
| Piment de Cayenne | Pm | 0,001 | 4,010 | 0,003 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,001 | 5,792 | 0,005 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,690 | 0,001 |
| Yaourt grec | Pièce | 1,600 | 0,753 | 1,205 |
| Cuisson | ||||
| Huile d'arachide | l | 0,040 | 3,590 | 0,144 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Brochette de volaille | |||
| 1 | Eplucher et laver les légumes. | 00:05:00 |
|
| 2 | Détailler des cubes de blanc de dinde en fonction du nombre de brochette/pers. |
||
| 3 | Détailler en quartiers des morceaux de poivrons et d'oignons (2 morceaux de chaque par brochette) |
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| 4 | Placer les brochettes dans la marinade et laisser 1 heure au frais.. |
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| Marinade | |||
| 6 | Réaliser la marinade: ail haché, yaourt, jus de citron gingembre et épices à tandoori. |
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| Ra??ta de menthe et concombre Eplucher les légumes. Vider le concombre, le râper et le mettre à dégorger pendant une heure avec du sel fin. Hacher l'ail et la menthe. |
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| 7 | Mélanger le yaourt avec un fouet et incorporer la menthe, l'ail, et l'assaisonnement. |
||
| 8 | Egoutter le concombre et l'incorporer à la sauce. Conserver au frais |
||
| 9 | Mettre à point l'assaisonnement. | ||
| Cuisson | |||
| 10 | Griller les brochettes à feu doux. | 00:20:00 |
|
| Dressage | |||
| 11 | Dresser sur assiette. | 00:05:00 |