Fiche technique de fabrication N°1053
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Prix de revient TTC par unité :
2,198 €
Prix de revient TTC Total :
21,975 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 723,550 kj /
411,840 Kcal
Protides :
178,120 kcal / Lipides :
225,740 Kcal/ Lipides :
7,980 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Escalopes de dindes | kg | 1,500 | 11,108 | 16,662 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,690 | 0,003 |
| Marinade | ||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,005 | 1,161 | 0,006 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,005 | 1,161 | 0,006 |
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 4,008 | 0,401 |
| Huile de tournesol | l | 0,100 | 2,510 | 0,251 |
| Décor | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 4,008 | 0,401 |
| Cresson | Botte | 1,000 | 2,469 | 2,469 |
| Beurre Maitre d'hôtel | ||||
| Beurre | kg | 0,150 | 9,800 | 1,470 |
| Citrons (kg) | kg | 0,050 | 4,008 | 0,200 |
| Persil frisé | bottes | 0,050 | 1,477 | 0,074 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,005 | 5,792 | 0,029 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,690 | 0,003 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Tailler les escalopes de dindes | 00:10:00 |
|
| Marinade | |||
| 2 | Réaliser une marinade instantanée et mettre les escalopes à mariner | 00:10:00 |
|
| Cuisson | |||
| 3 | Griller les escalopes | 00:15:00 |
|
| Dressage | |||
| 8 | Dresser sur assiette ou sur plat, décorer avec cresson et rondelle de citron | 00:10:00 |