Assiette de sorbets

Fiche technique de fabrication N°10
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 2,037 €
Prix de revient TTC Total : 16,296 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6 663,989 kj / 1 592,351 Kcal
Protides : 12,071 kcal / Lipides : 28,380 Kcal/ Lipides : 1 551,900 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Sorbet abricot
Citrons (kg) kg 0,050 4,008 0,200
Eau L 0,300 0,420 0,126
Pulpe d'abricots l 0,600 4,878 2,927
Sucre en poudre kg 0,300 0,897 0,269
Sorbet cassis
Citrons (kg) kg 0,050 4,008 0,200
Eau L 0,400 0,420 0,168
Pulpe de cassis l 0,400 8,822 3,529
Sucre en poudre kg 0,300 0,897 0,269
Sorbet framboises
Citrons (kg) kg 0,050 4,008 0,200
Eau L 0,300 0,420 0,126
Pulpe de framboises l 0,600 8,145 4,887
Sucre en poudre kg 0,300 0,897 0,269
Sorbet orange
Eau L 0,300 0,420 0,126
Jus d'oranges litre Bouteille 0,600 2,030 1,218
Sucre en poudre kg 0,300 0,897 0,269
Tuiles
Amandes effilées kg 0,062 10,276 0,637
Beurre kg 0,016 10,059 0,161
Farine T 45 kg 0,025 0,960 0,024
Oeufs (blancs) Pièce 1,500 0,289 0,434
Sucre glace kg 0,062 1,812 0,112
Vanille gousses Pièce 0,005 28,815 0,144
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Sorbets

1 Mélanger le sucre et l'eau, amener à ébullition

00:05:00
2 Refroidir

3 Ajouter la pulpe de fruit et le jus de citron

00:05:00
4 Turbiner

00:20:00

Tuiles

5 Mélanger sucre glace, farine, blanc d'oeuf

00:05:00
6 Ajouter le beurre fondu

00:02:00
7 Ajouter les amandes effilées

00:03:00
8 Cuire

00:45:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
selection of sorbets / plato de sorbetes / .