Fiche technique de fabrication N°96
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,517 €
Prix de revient TTC Total :
2,517€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
501,698 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Epinards en branches frais |
kg |
0,400 |
6,119 |
2,448 |
|
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,001 |
0,395 |
0,000 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,010 |
6,853 |
0,000 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,385 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Équeuter les épinards |
00:15:00 |
|
| 2 |
Laver plusieurs fois |
00:15:00 |
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| 3 |
Cuire dans peu d'eau, départ eau bouillante et à couvert |
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| 4 |
Rafraîchir et égoutter |
00:10:00 |
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Finition |
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| 5 |
Presser, concasser |
00:05:00 |
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| 6 |
Étuver au beurre |
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