Café liégeois

 

Fiche technique de fabrication N°875

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 13,038 €
Prix de revient TTC Total : 52,151€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 712,921 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Glace
Lait l 0,500 0,522 0,261
Extrait de café L 0,003 9,022 0,023
Sucre en poudre kg 0,125 0,845 0,106
Vanille gousses Pièce 0,500 82,750 41,375
Oeufs (jaunes) Pièce 4,000 0,133 0,532
Café
Café moulu kg 0,500 18,357 0,000
Chantilly
Crème liquide l 0,200 2,679 0,536
Sucre glace kg 0,025 2,378 0,059
Décor
Grains de café décor kg 0,005 16,183 0,081
  Progression Réa. Sur.

Glace

1

Réaliser une crème anglaise, refroidir, parfumer

00:15:00

2

Turbiner

00:10:00

Caf??

3

Réaliser un café fort

00:10:00

Chantilly

4

Réaliser une crème chantilly, parfumer à la vanille

00:10:00

Dressage

5

Quenelles de glace au fond de la coupe

00:05:00

6

Café chaud sur la glace, décor chantilly et grain de café

7

Servir aussitôt

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation