Fiche technique de fabrication N°863
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,881 €
Prix de revient TTC Total :
0,881€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 602,102 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,690 |
0,001 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,050 |
1,012 |
0,051 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,500 |
0,270 |
0,135 |
| Cuisson |
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,001 |
7,102 |
0,000 |
|
| Eau |
L |
0,500 |
1,223 |
0,000 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,005 |
10,023 |
0,050 |
|
| Crème liquide |
l |
0,005 |
3,919 |
0,020 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,690 |
0,001 |
|
| Noix de muscade |
Pm |
0,001 |
10,140 |
0,005 |
|
| Piment de Cayenne |
Pm |
0,001 |
1,393 |
0,001 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Pétrir tous les ingrédients ensemble. |
00:10:00 |
|
| 2 |
Laisser reposer. |
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| 3 |
Passer au laminoir et détailler. |
00:20:00 |
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| 4 |
Réserver au frais ou sécher. |
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| |
Cuisson |
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| 5 |
Cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée. |
00:05:00 |
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| 6 |
Égoutter et passer dans le mélange de finition. |
00:05:00 |
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| |
|
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| |
Finition |
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| 7 |
Chauffer ensemble le beurre et la crème, réduire de 1/3. |
00:02:00 |
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| 8 |
Assaisonner ce mélanger et y passer les pâtes dedans. |
00:02:00 |
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| |
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Dressage |
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| 9 |
En légumier ou en assiette creuse |
00:05:00 |
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