Fiche technique de fabrication N°861

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Prix de revient TTC par unité : 119,468 €
Prix de revient TTC Total : 119,468€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 22 003,056 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Carottes kg 4,000 0,823 3,292
Gros oignons kg 4,000 1,108 4,432
Poireaux kg 4,000 1,561 6,244
Banane Rose kg 100,000 1,055 105,500
  Progression Réa. Sur.
1

??l?¨ves et enseignantAppel, correction des erreurs dans la tenue vestimentaire

00:15:00

2

EnseignantVisite des locaux, fonctionnement de la plonge

01:15:00

3

EnseignantNotions de circuit et normes HACCP

00:30:00

4

EnseignantLa mallette à couteau et petit matériel: présentation,

00:30:00

5

EnseignantLa mise en place d'un poste de travail, démo de l'organisation de l'épluchage

00:30:00

6

EnseignantOrganisation des rotations, explication, distribution des documents

00:30:00

7

EnseignantLes nettoyages : produits, procédures,…

00:45:00

8

EnseignantSynthèse

00:15:00

9

??l?¨vesVestiaire

00:30:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation