Fiche technique de fabrication N°826
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
5,787 €
Prix de revient TTC Total :
46,294€
Produit allergène : Gluten, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 979,249 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,125 |
9,800 |
1,225 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,690 |
0,003 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,025 |
1,036 |
0,026 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,250 |
0,690 |
0,173 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
0,244 |
0,244 |
|
| Farine |
kg |
0,050 |
0,795 |
0,040 |
|
| Eau |
L |
0,050 |
1,223 |
0,061 |
| Pâtissière |
| Lait |
l |
0,500 |
1,626 |
0,000 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,125 |
1,036 |
0,026 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
0,500 |
72,612 |
0,000 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,075 |
0,690 |
0,173 |
|
| KIRSCH |
cl |
0,020 |
9,394 |
0,000 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,000 |
0,244 |
0,244 |
| Garniture |
| Fraises |
kg |
0,750 |
7,280 |
5,460 |
| Finition |
| Nappage blond |
kg |
0,140 |
4,274 |
0,598 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
P??te bris??e |
|
|
| 1 |
Réaliser une pâte brisée sucrée |
00:20:00 |
|
| 2 |
Foncer pincer les tartes |
00:20:00 |
|
| 3 |
Cuire à blanc |
|
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| |
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|
| |
P??tissi?¨re |
|
|
| 4 |
Réaliser une crème pâtissière |
00:15:00 |
|
| 5 |
Refroidir et parfumer |
00:05:00 |
|
| |
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|
| |
Garniture |
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| 6 |
Équeuter et laver les fraises |
00:10:00 |
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| |
Finition |
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| 8 |
Garnir les fonds de tarte avec la crème pâtissière, et disposer harmonieusement les fraises sur le dessus |
00:15:00 |
|
| 9 |
Napper |
00:05:00 |
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| 10 |
Dresser sur plat rond et papier dentelle |
00:05:00 |
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