Fiche technique de fabrication N°824
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
10,599 €
Prix de revient TTC Total :
763,139€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
951,460 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Crème liquide |
l |
3,375 |
2,679 |
9,042 |
|
| Lait |
l |
1,125 |
0,522 |
0,587 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,900 |
0,845 |
0,761 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
9,000 |
82,750 |
744,750 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
45,000 |
0,133 |
5,985 |
| Finition |
| Cassonade |
kg |
0,900 |
2,238 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Mélanger le lait et la crème et apporter à 100° avec les gousses de vanille |
|
|
| 2 |
Blanchir les jaunes et le sucre, et verser dessus le lait et la crème chaude. |
|
|
| 3 |
Bien gratter les gousses de vanille afin de récupérer le maximum de parfums |
00:05:00 |
|
| 4 |
Verser l'appareil dans de petits plats à four et cuire à four très doux (90°) pendant 1 heure |
00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Finition |
|
|
| 5 |
Saupoudrer de cassonade, et caraméliser à la salamandre |
00:10:00 |
|
|
