Fiche technique de fabrication N°729
Pour
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,997 €
Prix de revient TTC Total :
3,988€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
670,604 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Tomates grosses |
Kg |
0,500 |
2,099 |
1,050 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,254 |
1,016 |
| Macédoine |
| Carottes |
kg |
0,050 |
1,530 |
0,000 |
|
| Navets ronds |
kg |
0,050 |
2,638 |
0,000 |
|
| Petits pois congelés |
kg |
0,040 |
1,604 |
0,000 |
|
| Thon au naturel |
Poche |
0,100 |
6,311 |
0,000 |
|
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,005 |
7,102 |
0,000 |
|
| Haricots verts fins congelés |
kg |
0,040 |
1,490 |
0,000 |
| Mayonnaise |
| Huile de tournesol |
l |
0,200 |
2,510 |
0,502 |
|
| Moutarde |
kg |
0,008 |
3,323 |
0,027 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,690 |
0,003 |
|
| Vinaigre de vin rouge |
l |
0,008 |
1,370 |
0,011 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
0,243 |
0,243 |
|
| Piment de Cayenne |
Pm |
0,005 |
4,010 |
0,020 |
| Décor |
| Laitue |
Pièce |
0,080 |
1,477 |
0,118 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
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| 1 |
Enlever le chapeau des tomates, et les vider |
00:10:00 |
|
| |
cuire les Å“ufs durs |
00:10:00 |
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| |
Garniture |
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| 2 |
Tailler les légumes en brunoise, et les cuire à l'Anglaise |
00:15:00 |
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| |
Mayonnaise |
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| 3 |
Confectionner une mayonnaise bien ferme |
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| |
D??cor |
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| 4 |
Nettoyer la laitue, et le persil en branche |
00:10:00 |
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Dressage |
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| 8 |
Lier les légumes avec la mayonnaise, et le thon émietté. rectifier l'assaisonnement et dresser dans les tomates |
00:15:00 |
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| 9 |
Dressersur plat pour 4 ou sur assiette au choix, décor avec laitue et persil et quartiers d'œufs durs |
00:10:00 |
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