Fiche technique de fabrication N°721
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,613 €
Prix de revient TTC Total :
2,450€
Produit allergène : Gluten, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 749,885 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte brisée | ||||
| Beurre | kg | 0,063 | 6,853 | 0,428 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,385 | 0,001 |
| Farine T 45 | kg | 0,125 | 1,583 | 0,198 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,500 | 0,133 | 0,067 |
| Farine | kg | 0,020 | 1,208 | 0,024 |
| Eau | L | 0,025 | 1,223 | 0,031 |
| Appareil à flan | ||||
| Crème liquide | l | 0,125 | 2,679 | 0,000 |
| Lait | l | 0,125 | 0,522 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,385 | 0,001 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 0,133 | 0,067 |
| Noix de muscade | Pm | 0,003 | 10,140 | 0,000 |
| Piment de Cayenne | Pm | 0,003 | 1,393 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,127 | 0,000 |
| Garniture | ||||
| Carottes | kg | 0,075 | 0,823 | 0,062 |
| Champignons de paris | kg | 0,050 | 4,568 | 0,228 |
| Navets ronds | kg | 0,075 | 2,268 | 0,170 |
| Poireaux | kg | 0,075 | 1,561 | 0,117 |
| Beurre | kg | 0,025 | 6,853 | 0,171 |
| Emmenthal | kg | 0,050 | 4,937 | 0,247 |
| Huile de tournesol | l | 0,010 | 1,660 | 0,017 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| P??te bris??e | |||
| 1 | Réaliser une pâte brisée. | 00:15:00 |
|
| 2 | Abaisser, foncer et chiqueter. | 00:15:00 |
|
| Appareil ? flan | |||
| 3 | Réaliser un appareil à flan salé. | 00:10:00 |
|
| Garniture | |||
| Eplucher et laver les légumes. | 00:05:00 |
||
| 4 | Tailler en julienne les légumes. | 00:20:00 |
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| 5 | Suer au beurre la julienne de légumes. | 00:15:00 |
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| Cuisson | |||
| 8 | Garnir le fond de tarte et cuire au four à 180°C. | 00:10:00 |
00:30:00 |
| Dressage | |||
| 8 | Sur plat rond et papier dentelle | 00:05:00 |