Fiche technique de fabrication N°6961
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,699 €
Prix de revient TTC Total :
16,192€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
757,987 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| base |
| Poires |
kg |
1,200 |
3,590 |
4,308 |
| sirop au vin rouge |
| Cannelle en poudre |
kg |
0,002 |
4,167 |
0,000 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
0,600 |
18,990 |
0,000 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,048 |
1,161 |
0,000 |
|
| HAUT POITOU Gamay AOC |
Bouteille |
0,600 |
0,812 |
0,000 |
|
| Sirop de Cassis |
cl |
0,030 |
7,087 |
0,000 |
|
| Miel |
kg |
0,048 |
4,463 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 3.1 |
Dans une russe faire un caramel avec le sucre et le miel.
Décuire avec le vin rouge, porter à ébullition, ajouter la vanille et les épices bouillir 2 mn. |
|
00:05:00 |
| 3.2 |
Ajouter les poires préalablement épluchées; cuire 20 mn environ. |
|
00:20:00 |
| 3.3 |
Sortir les poires et les refroidir en cellule. |
00:05:00 |
|
|
