Fiche technique de fabrication N°6952
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,494 €
Prix de revient TTC Total :
3,955€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 312,123 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| pâtes brisée | ||||
| Farine | kg | 0,250 | 1,208 | 0,302 |
| Eau | L | 0,050 | 1,223 | 0,061 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 0,133 | 0,133 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,385 | 0,002 |
| Beurre doux | kg | 0,125 | 7,332 | 0,917 |
| garniture | ||||
| Oignons paille | kg | 0,700 | 0,443 | 0,000 |
| Poitrine fumée | kg | 0,080 | 6,541 | 0,000 |
| Beurre doux | kg | 0,020 | 7,332 | 0,917 |
| appareil | ||||
| Crème liquide | l | 0,200 | 2,679 | 0,536 |
| Lait | l | 0,200 | 0,522 | 0,104 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,127 | 0,254 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 0,133 | 0,266 |
| finition | ||||
| Persil frisé | bottes | 0,250 | 1,013 | 0,253 |
| Beurre doux | kg | 0,020 | 7,332 | 0,147 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | réaliser la pâte brisée : mélanger le beurre le sel et la farine (aspect comme du sable ajouter le jaune d'oeuf et l'eau former une boule de pâte homogène. FRAISER la pâte et réserver |
00:20:00 |
|
| 2 | réaliser la garniture : détailler blanchir et sauter les lardons éplucher émincer les oignons et les compoter au beurre +eau assaisonner et réserver |
00:10:00 |
00:25:00 |
| 3 | Réaliser l'appareil à crème prise salée mélanger au fouet les jaunes d'oeufs les oeufs entiers la crème et le lait. Assaisonner l'ensemble |
00:10:00 |
|
| 4 | Foncer les tartes : Abaisser la pâte et foncer les cercle garnir les fonds de tartes avec la garniture et l'appareil. Mettre en cuisson au four à 180°C 30 mn |
00:10:00 |
00:30:00 |