Fiche technique de fabrication N°6952
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,018 €
Prix de revient TTC Total :
8,141€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 312,123 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| pâtes brisée | ||||
| Farine | kg | 0,250 | 0,795 | 0,199 |
| Eau | L | 0,050 | 1,223 | 0,061 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 0,244 | 0,244 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,690 | 0,003 |
| Beurre doux | kg | 0,125 | 7,332 | 0,917 |
| garniture | ||||
| Oignons paille | kg | 0,700 | 2,743 | 0,000 |
| Poitrine fumée | kg | 0,080 | 18,463 | 0,000 |
| Beurre doux | kg | 0,020 | 7,332 | 0,917 |
| appareil | ||||
| Crème liquide | l | 0,200 | 3,919 | 0,784 |
| Lait | l | 0,200 | 1,626 | 0,325 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,530 | 1,060 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 0,244 | 0,488 |
| finition | ||||
| Persil frisé | bottes | 0,250 | 1,477 | 0,369 |
| Beurre doux | kg | 0,020 | 7,332 | 0,147 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | réaliser la pâte brisée : mélanger le beurre le sel et la farine (aspect comme du sable ajouter le jaune d'oeuf et l'eau former une boule de pâte homogène. FRAISER la pâte et réserver |
00:20:00 |
|
| 2 | réaliser la garniture : détailler blanchir et sauter les lardons éplucher émincer les oignons et les compoter au beurre +eau assaisonner et réserver |
00:10:00 |
00:25:00 |
| 3 | Réaliser l'appareil à crème prise salée mélanger au fouet les jaunes d'oeufs les oeufs entiers la crème et le lait. Assaisonner l'ensemble |
00:10:00 |
|
| 4 | Foncer les tartes : Abaisser la pâte et foncer les cercle garnir les fonds de tartes avec la garniture et l'appareil. Mettre en cuisson au four à 180°C 30 mn |
00:10:00 |
00:30:00 |