Flan d'haricots verts

 

Fiche technique de fabrication N°6951

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,312 €
Prix de revient TTC Total : 1,873€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 197,448 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
base
Haricots verts fins congelés kg 0,300 1,456 0,437
Appareil à flan
Poivre blanc kg 0,008 21,046 0,000
Crème liquide l 0,150 2,679 0,000
Sel fin (kg) kg 0,008 0,385 0,000
Oeufs extra frais Pièce 3,000 0,189 0,000
Décor
Huile d'olives l 0,030 5,451 0,164
Courgettes kg 0,075 1,477 0,111
Poivre blanc kg 0,002 21,046 0,032
Sel fin (kg) kg 0,002 0,385 0,001
  Progression Réa. Sur.
1.1

Mise en place du poste de travail

00:05:00

1.2

Cuire les haricots verts à l'anglaise

00:10:00
1.3

Beurrer les ramequins.

00:05:00

1.4

confectionner l'appareil à crème prise salée

00:05:00

1.5

Rafraîchir le HV et bien les égoutter et les ajouter à l'appareil.

00:05:00

1.6

assaisonner et passer le tout au cutter.

 

00:10:00
1.7

cuire au bain-marie au four 160°C

00:15:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation