Tarte à l'échalote et au crottin de Chavignol

 

Fiche technique de fabrication N°6941

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 1,144 €
Prix de revient TTC Total : 9,150€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 900,461 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
pâte brisée salée
Beurre doux kg 0,125 7,332 0,917
Farine kg 0,250 1,208 0,302
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,050 18,463 0,923
Eau L 0,050 1,223 0,061
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 0,133 0,133
échalotes étuvées
Thym Botte 1,000 1,002 0,000
Echalotes kg 0,300 1,846 0,000
Appareil à flan salé
Crème liquide l 0,100 2,679 0,268
Crottin de chavignol Pièce 3,000 1,464 4,392
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,127 0,254
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 0,133 0,266
Lait l 0,150 0,522 0,078
  Progression Réa. Sur.
1.1

Mise en place du poste de travail

00:05:00

1.2

Réaliser la pâte brisée salée au Parmesan.

00:10:00

00:20:00
1.3

Beurrer le cercle, abaisser, foncer, videler.

00:10:00

1.4

Etuver les échalotes émincées, cuire à couvert doucement, assaisonner+fleur de thym., refroidir.

00:05:00

00:15:00
1.5

Réaliser l'appareil à flan salé, mélanger oeufs+crème+lait et assaisonner.

00:10:00

1.6

Garnir les tartes avec l'appareil + échalotes et disposer des rondelles de crottin dessus.

00:10:00

1.7

Cuire les tartes au four à 180°C , décercler au 2/3 de la cuisson

00:25:00
1.9

Dresser

00:05:00

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