sujet BTS HR n°7.2013.

 

Fiche technique de fabrication N°6917

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 18,869 €
Prix de revient TTC Total : 0,000€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 7 835,990 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
candidat
Crépine kg 0,000 4,115 0,000
Poitrine fumée (tranches) kg 0,000 11,394 0,000
Carré d'agneau 8 côtes pieces 0,000 19,518 0,000
Beurre kg 0,000 6,853 0,000
Crème liquide l 0,000 2,679 0,000
Ail kg 0,000 4,853 0,000
Artichauts de 300 gr Pièce 0,000 1,372 0,000
Aubergines kg 0,000 1,414 0,000
Basilic Botte 0,000 1,583 0,000
Carottes kg 0,000 0,823 0,000
Citrons verts (kg) kg 0,000 2,796 0,000
Courgettes kg 0,000 1,477 0,000
Echalotes kg 0,000 1,846 0,000
Gros oignons kg 0,000 1,108 0,000
Pleurotes kg 0,000 7,913 0,000
Poivrons rouges kg 0,000 3,587 0,000
Tomates garniture kg 0,000 1,477 0,000
Abricots secs kg 0,000 7,978 0,000
Amandes hachées kg 0,000 10,108 0,000
Feuilles de brick pce 0,000 0,000 0,000
Fond de veau brun lié (PAI) Boite 0,000 9,411 0,000
Huile d'olives l 0,000 5,451 0,000
Lait de Coco Boite 1/4 0,000 1,781 0,000
Semoule couscous kg 0,000 5,514 0,000
Raisins secs kg 0,000 3,674 0,000
Fèves surgelées kg 0,000 4,748 0,000
commis
Beurre kg 0,000 6,853 0,000
Crème liquide l 0,000 2,679 0,000
Basilic Botte 0,000 1,583 0,000
Carottes kg 0,000 0,823 0,000
Courgettes kg 0,000 1,477 0,000
Gros oignons kg 0,000 1,108 0,000
Huile d'olives l 0,000 5,451 0,000
Ailerons de volaille kg 0,000 3,693 0,000
Jambon de pays (tranche) Pce 0,000 7,913 0,000
Thym Botte 0,000 1,002 0,000
Champignons de paris kg 0,000 4,568 0,000
Tomates cerise kg 0,000 4,769 0,000
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,000 13,715 0,000
Riz Risotto kg 0,000 6,870 0,000
Fonds d'artichauts surgelés kg 0,000 4,326 0,000
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation