Fiche technique de fabrication N°6909
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,427 €
Prix de revient TTC Total :
0,427€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 134,769 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,080 |
10,023 |
0,802 |
|
| Spaghetti |
kg |
0,640 |
1,520 |
0,973 |
| Pâtissière |
| Vanille gousses |
Pièce |
0,000 |
82,750 |
0,000 |
|
| Poudre à flan |
kg |
0,003 |
3,946 |
0,000 |
| Sauce tomates |
| Carottes |
kg |
0,080 |
1,319 |
0,000 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,080 |
1,108 |
0,000 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
1,161 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,050 |
10,023 |
0,802 |
|
| Poitrine demi sel |
kg |
0,080 |
10,760 |
0,000 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,040 |
1,012 |
0,000 |
|
| Fond blanc de volaille clair |
l |
0,800 |
13,029 |
0,000 |
|
| Concentré de tomates |
Boite 4/4 |
0,080 |
3,368 |
0,000 |
|
| Ail |
kg |
0,010 |
11,900 |
0,000 |
| Garniture |
| Ananas au sirop tranches entières (4/4) |
4/4 |
0,100 |
2,143 |
0,214 |
| Fondue de tomates |
| Echalotes |
kg |
0,040 |
2,427 |
0,097 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
1,161 |
1,161 |
|
| Beurre |
kg |
0,040 |
10,023 |
0,401 |
|
| Ail |
kg |
0,010 |
11,900 |
0,119 |
|
| Tomates grosses |
Kg |
0,800 |
2,849 |
2,279 |
| Finition |
| Nappage blond |
kg |
0,015 |
5,567 |
0,084 |
| Ballotin de volaille BASE |
| Filet de Poulet |
Pièce |
8,000 |
10,453 |
83,624 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte feuilletée |
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Monter la tarte en bande |
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Cuire à blanc |
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Crème pâtissière |
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Réaliser une crème pâtissière |
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Finition |
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Garnir les fonds de tarte de pâtissière et disposer les ananas, |
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Lustrer, découper, dresser sur assiette, |
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