Fiche technique de fabrication N°6908
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,378 €
Prix de revient TTC Total :
11,028€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 782,659 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte brisée | ||||
| Beurre | kg | 0,125 | 6,853 | 0,857 |
| Sucre en poudre | kg | 0,030 | 0,845 | 0,025 |
| Farine T 45 | kg | 0,250 | 1,583 | 0,396 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 0,133 | 0,133 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,005 | 12,388 | 0,062 |
| Eau | L | 0,050 | 1,223 | 0,061 |
| Crème d'amandes | ||||
| Beurre | kg | 0,100 | 6,853 | 0,857 |
| Amandes en poudre | kg | 0,100 | 8,071 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 0,845 | 0,025 |
| Farine T 45 | kg | 0,010 | 1,583 | 0,396 |
| Rhum coloré | Bouteille | 0,020 | 5,647 | 0,000 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,020 | 12,388 | 0,062 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,127 | 0,000 |
| Garniture | ||||
| Pêches au sirop 4/4 | Boite 4/4 | 2,000 | 3,176 | 6,352 |
| Finition | ||||
| Amandes effilées | kg | 0,050 | 10,503 | 0,525 |
| Nappage blond | kg | 0,120 | 3,412 | 0,409 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Base | ||
| Réaliser une pâte brisée sucrée. Réserver au froid à +3°C. | |||
| Abaisser et foncer les tartes. Réserver au froid. | |||
| 6 | Crème d'amandes |
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| Réaliser la crème d'amandes: crémer le beurre et le sucre. Incorporer l'œuf, ajouter la poudre d'amandes et la farine. Parfumer. | |||
| 7 | Pêches |
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Egoutter les pêches. Tailler selon |
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| 8 | Garnir et cuire | 00:15:00 |
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Garnir les tartes de crème d'amandes, y disposer les pêches. |
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| Cuire au four à 180°C. | 00:30:00 | ||
| 9 | Dressage et finition | ||
| Napper les tartes et dresser. | |||
| Caraméliser les amandes effilées et décorer. |