Fiche technique de fabrication N°6902
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,674 €
Prix de revient TTC Total :
7,415€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 723,347 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
5,500 |
0,464 |
2,552 |
|
| Huile de tournesol |
l |
0,550 |
1,660 |
0,913 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,275 |
10,023 |
0,000 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,014 |
0,385 |
0,000 |
|
| Ail |
kg |
0,055 |
4,853 |
0,000 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,688 |
1,213 |
0,000 |
| Décor |
| Persil plat |
bottes |
0,083 |
1,055 |
0,087 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Éplucher et laver les pommes de terre. |
00:20:00 |
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| 2 |
lever à la cueillère à pommes parisienne |
00:20:00 |
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| 4 |
|
00:05:00 |
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Cuisson |
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| 5 |
Blanchir les pommes taillées, départ eau froide, égoutter sans rafraîchir. |
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| 6 |
Sauter les pommes rissolées. |
00:05:00 |
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| 7 |
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00:10:00 |
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| 8 |
|
00:10:00 |
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Dressage |
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| 9 |
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| 10 |
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