Fiche technique de fabrication N°6900
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Prix de revient TTC par unité :
15,200 €
Prix de revient TTC Total :
121,603€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 713,351 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Farine |
kg |
0,300 |
0,795 |
0,239 |
|
| Margarine feuilletage |
kg |
0,225 |
6,521 |
1,467 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,690 |
0,001 |
| Crème d'amande |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
0,530 |
0,000 |
|
| Farine |
kg |
0,010 |
0,795 |
0,239 |
|
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,001 |
3,797 |
0,000 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,050 |
1,036 |
0,000 |
|
| Amandes en poudre |
kg |
0,050 |
11,320 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,050 |
9,800 |
0,000 |
| Garniture |
| Citron |
kg |
0,100 |
3,988 |
0,399 |
|
| Pommes Golden (pièces) |
kg |
10,000 |
4,167 |
41,670 |
| Glace vanille |
| Lait |
l |
0,500 |
1,626 |
0,813 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
5,000 |
0,530 |
2,650 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
1,036 |
0,104 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
1,000 |
72,612 |
72,612 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
GARNITURE |
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Eplucher les pommes. Les couper en deux, les épépiner et les émincer. |
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CREME D'AMANDE |
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Réaliser une crème d'amande |
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PATE FEUILLETEE Réaliser une pâte feuillettée , abaisser et détailler |
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Disposer la crème d'amande sur les cercles de pâte feuilletée piqué |
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Disposer les tranches de pommes en rosaces et cuire au four à 180 °C |
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GLACE VANILLE Réaliser une crème anglaise vanille , passer au chinois et turbiner |
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