Fiche technique de fabrication N°6900
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Prix de revient TTC par unité :
12,356 €
Prix de revient TTC Total :
98,847€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 713,351 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Farine |
kg |
0,300 |
1,208 |
0,362 |
|
| Margarine feuilletage |
kg |
0,225 |
5,311 |
1,195 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,385 |
0,000 |
| Crème d'amande |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
0,127 |
0,000 |
|
| Farine |
kg |
0,010 |
1,208 |
0,362 |
|
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,001 |
12,388 |
0,000 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,050 |
0,845 |
0,000 |
|
| Amandes en poudre |
kg |
0,050 |
8,071 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,050 |
6,853 |
0,000 |
| Garniture |
| Citron |
kg |
0,100 |
1,688 |
0,169 |
|
| Pommes Golden (pièces) |
kg |
10,000 |
1,245 |
12,450 |
| Glace vanille |
| Lait |
l |
0,500 |
0,522 |
0,261 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
5,000 |
0,127 |
0,635 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
0,845 |
0,085 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
1,000 |
82,750 |
82,750 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
GARNITURE |
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Eplucher les pommes. Les couper en deux, les épépiner et les émincer. |
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CREME D'AMANDE |
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Réaliser une crème d'amande |
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PATE FEUILLETEE Réaliser une pâte feuillettée , abaisser et détailler |
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Disposer la crème d'amande sur les cercles de pâte feuilletée piqué |
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Disposer les tranches de pommes en rosaces et cuire au four à 180 °C |
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GLACE VANILLE Réaliser une crème anglaise vanille , passer au chinois et turbiner |
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