Fiche technique de fabrication N°6898
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,598 €
Prix de revient TTC Total :
18,184€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 643,952 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Huile de tournesol |
l |
0,070 |
1,660 |
0,116 |
|
| Carottes |
kg |
0,070 |
0,823 |
0,058 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,070 |
1,108 |
0,078 |
|
| Concentré de tomates |
Boite 4/4 |
0,018 |
1,328 |
0,023 |
|
| VIN ROUGE CUISINE |
Bouteille |
0,350 |
0,000 |
0,000 |
|
| Fond brun lié |
L |
0,210 |
9,264 |
1,945 |
|
| Ail |
kg |
0,070 |
4,853 |
0,340 |
|
| Tomates grosses |
Kg |
0,140 |
1,477 |
0,207 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,700 |
1,213 |
0,849 |
|
| Cuisses de lièvre |
kg |
1,610 |
8,651 |
13,928 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,001 |
21,046 |
0,015 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,350 |
1,213 |
0,425 |
| Liaison |
| Ail |
kg |
0,014 |
4,853 |
0,340 |
|
| Sang de porc |
l |
0,070 |
2,110 |
0,000 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,210 |
1,087 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Civet Découper les cuisses, les mariner.
Réaliser un ragoût à brun
Lier au sang
Dresser et parsemer de persil haché |
|
|
|
