Fiche technique de fabrication N°6898
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,574 €
Prix de revient TTC Total :
18,018€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 643,952 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Huile de tournesol |
l |
0,070 |
2,510 |
0,176 |
|
| Carottes |
kg |
0,070 |
1,530 |
0,107 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,070 |
1,793 |
0,126 |
|
| Concentré de tomates |
Boite 4/4 |
0,018 |
1,310 |
0,023 |
|
| VIN ROUGE CUISINE |
Bouteille |
0,350 |
0,370 |
0,130 |
|
| Fond brun lié |
L |
0,210 |
8,758 |
1,839 |
|
| Ail |
kg |
0,070 |
1,888 |
0,132 |
|
| Tomates grosses |
Kg |
0,140 |
2,099 |
0,294 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,700 |
1,161 |
0,813 |
|
| Cuisses de lièvre |
kg |
1,610 |
8,651 |
13,928 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,001 |
15,298 |
0,011 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,350 |
1,161 |
0,406 |
| Liaison |
| Ail |
kg |
0,014 |
1,888 |
0,132 |
|
| Sang de porc |
l |
0,070 |
2,110 |
0,000 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,210 |
2,585 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Civet Découper les cuisses, les mariner.
Réaliser un ragoût à brun
Lier au sang
Dresser et parsemer de persil haché |
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