Fiche technique de fabrication N°6898
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,843 €
Prix de revient TTC Total :
19,904€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 643,952 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Huile de tournesol |
l |
0,070 |
3,139 |
0,220 |
|
| Carottes |
kg |
0,070 |
1,741 |
0,122 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,070 |
3,989 |
0,279 |
|
| Concentré de tomates |
Boite 4/4 |
0,018 |
3,368 |
0,059 |
|
| VIN ROUGE CUISINE |
Bouteille |
0,350 |
0,000 |
0,000 |
|
| Fond brun lié |
L |
0,210 |
8,758 |
1,839 |
|
| Ail |
kg |
0,070 |
19,899 |
1,393 |
|
| Tomates grosses |
Kg |
0,140 |
2,988 |
0,418 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,700 |
1,161 |
0,813 |
|
| Cuisses de lièvre |
kg |
1,610 |
8,651 |
13,928 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,001 |
15,298 |
0,011 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,350 |
1,161 |
0,406 |
| Liaison |
| Ail |
kg |
0,014 |
19,899 |
1,393 |
|
| Sang de porc |
l |
0,070 |
2,110 |
0,000 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,210 |
1,266 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Civet Découper les cuisses, les mariner.
Réaliser un ragoût à brun
Lier au sang
Dresser et parsemer de persil haché |
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