Pommes boulangère ----

 

Fiche technique de fabrication N°6893

Pour pers

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Prix de revient TTC par unité : 2,040 €
Prix de revient TTC Total : 6,119€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 546,023 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Gros oignons kg 0,188 1,108 0,208
Pommes de terre B.F.15 kg 0,675 0,464 0,313
Bouquet garni Pièce 0,375 1,213 0,455
Beurre kg 0,038 6,853 0,257
Fond blanc de volaille clair l 0,375 13,029 4,886
  Progression Réa. Sur.

Base

1

Éplucher et laver les légumes.

00:10:00

2

Détailler les pommes de terre en tranches de 3 mm d'épaisseur.

00:10:00

3

Emincer les oignons.

00:10:00

Cuisson

4

Compoter les oignons au beurre.

00:10:00

5

Ajouter les pommes de terre émincées.

00:02:00

6

Mouiller au fond blanc à hauteur, assaisonner.

00:03:00

7

Cuire au four à 180°C.

00:05:00

00:20:00

Dressage

8

Dresser dans un plat à gratin, arroser de beurre fondu et glacer à la salamandre.

00:10:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation