Fiche technique de fabrication N°6891
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
5,701 €
Prix de revient TTC Total :
34,208€
Produit allergène : Gluten, Sulfite, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 471,437 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte à crèpes |
| Beurre |
kg |
0,030 |
7,607 |
0,228 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,038 |
1,350 |
0,051 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
0,375 |
72,612 |
27,230 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,188 |
1,012 |
0,190 |
|
| Lait |
l |
0,375 |
1,010 |
0,379 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,250 |
0,245 |
0,551 |
| Garniture |
| Pommes Golden (kg) |
kg |
0,900 |
1,939 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,038 |
7,607 |
0,228 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,113 |
1,350 |
0,051 |
|
| CALVADOS |
cl |
0,113 |
10,111 |
0,000 |
| Caramel |
| Sucre en poudre |
kg |
0,150 |
1,350 |
0,203 |
|
| Oranges (pièce) |
Pièce |
0,750 |
2,743 |
2,057 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Réaliser un appareil à crêpes. |
00:10:00 |
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| 2 |
Cuire les crêpes. |
00:20:00 |
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| |
Garniture Normande |
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| 1 |
Laver, éplucher et citronner les pommes. |
00:10:00 |
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| |
Détailler en dés, sauter au beurre et sucrer en fin de cuisson. Flamber au calvados. |
00:10:00 |
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| |
Caramel |
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| |
Réaliser un caramel au jus d'orange. |
00:10:00 |
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Montage |
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Garnir les aumônières. |
00:20:00 |
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Dressage |
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Réchauffer les aumônières et dresser sur assiette avec le caramel d'oranges. |
00:10:00 |
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