PUREE DE CELERI ----

 

Fiche technique de fabrication N°6882

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,267 €
Prix de revient TTC Total : 1,867€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 417,914 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Céleri rave kg 0,700 1,076 0,753
Beurre kg 0,070 6,853 0,480
Crème liquide l 0,070 2,679 0,188
Poivre du moulin Pm 0,004 5,792 0,020
Sel fin (kg) kg 0,004 0,385 0,001
Décor
Cerfeuil Botte 0,350 1,213 0,000
  Progression Réa. Sur.

Base

1

Éplucher et laver le céleri

00:05:00

2

Cuire à l'Anglaise ou à la vapeur

3

Réaliser la purée

00:10:00

Dressage

7

En légumier

00:15:00

8

Décorer avec cerfeuil

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation