Fiche technique de fabrication N°6882
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,634 €
Prix de revient TTC Total :
4,435€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
417,914 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Céleri rave |
kg |
0,700 |
3,640 |
2,548 |
|
| Beurre |
kg |
0,070 |
15,011 |
1,051 |
|
| Crème liquide |
l |
0,070 |
6,344 |
0,444 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,004 |
5,792 |
0,020 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
0,690 |
0,002 |
| Décor |
| Cerfeuil |
Botte |
0,350 |
1,055 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Éplucher et laver le céleri |
00:05:00 |
|
| 2 |
Cuire à l'Anglaise ou à la vapeur |
|
|
| 3 |
Réaliser la purée |
00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| 7 |
En légumier |
00:15:00 |
|
| 8 |
Décorer avec cerfeuil |
00:05:00 |
|
|
