Fiche technique de fabrication N°6877
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,524 €
Prix de revient TTC Total :
37,864€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 393,009 KJ
Descriptif, argumentation :
Gâteau rond fait de 2 fonds en pâte meringuée aux Amandes, séparés par une crème au beurre pralinée.
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Succès | ||||
| Beurre | kg | 0,038 | 6,853 | 0,257 |
| Amandes en poudre | kg | 0,234 | 8,071 | 1,892 |
| Maïzena | Boite | 0,047 | 4,009 | 0,188 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 9,375 | 3,429 | 32,147 |
| Sucre en poudre | kg | 0,094 | 0,845 | 0,079 |
| Sucre semoule | kg | 0,188 | 0,841 | 0,158 |
| Crème au beurre | ||||
| Beurre | kg | 0,234 | 6,853 | 1,606 |
| Extrait de café | L | 0,004 | 9,022 | 0,034 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 3,750 | 0,133 | 0,499 |
| Eau | L | 0,075 | 1,223 | 0,092 |
| Sirop | ||||
| GRAND MARNIER rouge | cl | 0,009 | 21,278 | 0,199 |
| Eau | L | 0,188 | 1,223 | 0,229 |
| Décor | ||||
| Sucre glace | kg | 0,141 | 2,378 | 0,334 |
| Cacao en poudre | kg | 0,019 | 8,018 | 0,150 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Succès | |||
| 1 | Beurrer et fariner une feuille de papier sulfurisé | 1899-12-30 00:02:00 |
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| 2 | Tamiser ensemble le sucre, la poudre d'amandes et la farine. | 1899-12-30 00:03:00 |
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| 3 | Monter les blancs en neige ferme. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 | Verser délicatement en pluie sur les blancs le mélange précédent et mélanger délicatement | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 | Dresser sur feuille avec une poche à douille unie en cercles identiques | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Cuire au four 180° jusqu'à légère coloration | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Crème | |||
| 9 | Réaliser une crème au beurre (technique de la pâte à bombe ) | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Sirop | |||
| 10 | Réaliser un sirop | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Montage | |||
| 11 | Un disque de succès recouvert de crème au beurre | 1899-12-30 00:03:00 |
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| 14 | Déposer un cercle de succès retourné dessus | 1899-12-30 00:02:00 |
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| 15 | Décor au sucre glace et au pochoir avec cacao en poudre | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dressage | |||
| 16 | Sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |