Polenta et figues rôties ----

 

Fiche technique de fabrication N°6820

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 8,579 €
Prix de revient TTC Total : 68,635€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 694,710 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base de cuisson
Sucre en poudre kg 0,160 0,845 0,135
Figues fraîches kg 0,640 4,220 2,701
HAUT POITOU Rouge Bouteille 0,400 0,200 0,080
Oranges (pièce) Pièce 0,800 2,743 2,194
Vanille gousses Pièce 0,800 82,750 66,200
Cannelle bâtons Flacon 0,002 10,535 0,025
  Progression Réa. Sur.

Couper l'orange en rondelles. Réaliser un sirop avec tous les produits.

Jus de cuisson

Réduire de moitié.

Cuisson

Verser le jus de cuisson sur les figues et cuire au four à 180°C pendant 10 minutes.

Récupérer le jus de cuisson et le réduire. (lier si besoin)

Dressage

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation