Fiche technique de fabrication N°6813
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,935 €
Prix de revient TTC Total :
31,479€
Produit allergène : Oeuf, Gluten, Lait, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 435,790 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Saumon fumé non tranché |
kg |
0,960 |
29,487 |
28,308 |
| Décor |
| Aneth |
Botte |
0,400 |
1,213 |
0,000 |
| Garniture |
| Citrons (kg) |
kg |
0,400 |
1,688 |
0,675 |
|
| Beurre |
kg |
0,160 |
6,853 |
1,096 |
|
| Pain de mie |
Pièce |
0,800 |
1,143 |
0,914 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Préparer le saumon |
00:10:00 |
|
| 2 |
Trancher et dresser sur assiette |
00:30:00 |
|
| 3 |
Découper et griller les toasts |
00:15:00 |
|
| 4 |
Décor avec citron historié et aneth |
00:10:00 |
|
|
