Duo de crêpes salées ----

 

Fiche technique de fabrication N°6805

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 2,417 €
Prix de revient TTC Total : 19,338€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 983,403 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Pâte à crèpes
Beurre kg 0,040 6,853 0,274
Sel fin (kg) kg 0,001 0,385 0,000
Lait l 0,500 0,522 0,261
Farine kg 0,250 1,208 0,302
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 0,127 0,381
Garniture fruits de mer
Carottes kg 0,200 0,823 0,000
Noix de pétoncles kg 0,200 22,683 0,000
Moules décortiquées surgelées kg 0,200 5,106 0,000
Aneth Botte 1,000 1,213 0,000
gambas
Carottes kg 0,200 0,823 0,165
Gambas 16/20 tigré pièce 0,500 13,409 6,705
Basilic Botte 1,000 1,583 1,583
Sauce américaine
Carottes kg 0,100 0,823 0,082
Oignons paille kg 0,100 0,443 0,044
Beurre kg 0,100 6,853 0,685
Farine kg 0,100 1,208 0,121
Etrilles kg 0,500 5,919 2,960
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 1,000 1,305 1,305
Cognac dénaturé Bouteille 1,000 0,000 0,000
Estragon Botte 1,000 1,213 1,213
Cerfeuil Botte 1,000 1,213 1,213
Ail kg 0,100 4,853 0,485
Bechamel
Beurre kg 0,100 6,853 0,685
Farine kg 0,100 1,208 0,121
Lait l 1,000 0,522 0,522
  Progression Réa. Sur.
1.1

Base

 

- Réaliser la pate à crepes

- Tailler les carottes en julienne et étuver 

- Réaliser la béchamel 

- Realiser le mélange fruits de mer et lier avec la bechamel les carottes étuvées et l'aneth hachée

-décortiquer les gambas et tailler en cubes 

- sauter les gambas 

- lier avec la bechamel le basilic ciselé et l'etuvé de julienne de carottes 

 

Réaliser une sauce americaine 

Sauter les crèpes 

Monter les aumonières 

Dresser sur assiette ( Deux aumonières sur un lit de sauce américaine )

 

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