Fiche technique de fabrication N°6803
Pour
pers
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,300 €
Prix de revient TTC Total :
13,800€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 061,602 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| base |
| Petits pois congelés |
kg |
0,900 |
1,878 |
1,690 |
|
| Beurre |
kg |
0,060 |
6,853 |
0,411 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,385 |
0,001 |
|
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,001 |
0,395 |
0,000 |
| Épeautre à l’estragon |
| Epeautre |
kg |
0,480 |
4,853 |
0,000 |
|
| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
0,600 |
13,715 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,060 |
6,853 |
0,000 |
|
| Estragon |
Botte |
0,600 |
1,213 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| |
Cuire à l'anglaise les petits pois. |
|
|
| |
Egoutter et passer les petits pois au beurre. |
|
|
| |
Dresser |
|
|
| |
Epeautre à l'estragon Cuire l'epeautre avec le fond blanc de volaille et saler au 3/4 de la cuisson
Egoutter et egrener avec le beurre
Remonter en température et ajouter l'estragon hache au moment de l'envoi |
|
|
|
