Fiche technique de fabrication N°6799
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,284 €
Prix de revient TTC Total :
27,405€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 790,045 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Riz thaï |
kg |
0,480 |
9,115 |
4,375 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,120 |
1,108 |
0,133 |
|
| Beurre |
kg |
0,120 |
6,853 |
0,822 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
1,200 |
1,213 |
1,456 |
|
| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
1,200 |
13,715 |
16,458 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,120 |
6,853 |
0,000 |
| Fondue de poireaux |
| Beurre |
kg |
0,120 |
6,853 |
0,822 |
|
| Poireaux |
kg |
1,200 |
1,561 |
1,873 |
|
| Crème liquide |
l |
0,240 |
2,679 |
0,643 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base Réaliser un riz pilaff en utilisant un riz spécifique.
Egrener au beurre avant de servir. |
00:20:00 |
00:20:00 |
| 2 |
Fondue de poireaux Laver les poireaux
Emincer finement
Etuver les poireaux au beurre
Egouter
Faire réduire la crème
Ajouter le poireaux et lier
|
00:15:00 |
00:15:00 |
|
