Fiche technique de fabrication N°6791
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,523 €
Prix de revient TTC Total :
24,658€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 987,662 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Gros oignons |
kg |
0,131 |
3,989 |
0,524 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
0,875 |
1,161 |
1,016 |
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| Beurre |
kg |
0,088 |
7,607 |
0,666 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,009 |
0,690 |
0,006 |
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| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
0,525 |
12,681 |
6,658 |
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| Boulgour |
kg |
0,350 |
2,130 |
0,746 |
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| Carottes |
kg |
0,088 |
1,741 |
0,152 |
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| Poivrons rouges |
kg |
0,088 |
4,982 |
0,436 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,044 |
7,607 |
0,666 |
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| Coriandre fraîche |
botte |
0,875 |
16,140 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Ciseler les oignons et tailler les carottes et poivrons rouges en brunoise |
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Préparer le BG |
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Suer les oignons , les carottes et le poivron rouge au beurre sans coloration, ajouter le boulgour |
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Mouiller au fonds blanc( 1,5 fois le volume du Boulgour). |
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Porter à ébullition, ajouter le BG et saler. Cuire environ 20 minutes au four à couvert. |
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Laisser reposer en fin de cuisson |
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Avant de dresser, remonter en t° égréner en beurrant et ajoutrer la coriandre ciselée |
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Dressage |
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