Boulgour aux petits légumes ----

 

Fiche technique de fabrication N°6791

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 1,604 €
Prix de revient TTC Total : 11,228€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 987,662 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Gros oignons kg 0,131 1,108 0,145
Bouquet garni Pièce 0,875 1,213 1,061
Beurre kg 0,088 6,853 0,600
Sel fin (kg) kg 0,009 0,385 0,003
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,525 13,715 7,200
Boulgour kg 0,350 1,344 0,470
Carottes kg 0,088 0,823 0,072
Poivrons rouges kg 0,088 3,587 0,314
Finition
Beurre kg 0,044 6,853 0,600
Coriandre fraîche botte 0,875 1,213 0,000
  Progression Réa. Sur.

BASE

1

Ciseler  les oignons et tailler les carottes et poivrons rouges en brunoise 

Préparer le BG

Suer les oignons , les carottes et le poivron rouge  au beurre sans coloration, ajouter le boulgour

Mouiller au fonds blanc( 1,5 fois le volume du Boulgour).

Porter à ébullition, ajouter le BG et saler. Cuire environ 20 minutes au four à couvert.

Laisser reposer en fin de cuisson

Avant de dresser, remonter en t°  égréner en beurrant et ajoutrer la coriandre ciselée

Dressage

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation